豆腐饭与丧宴：白事酒席的由来与讲究

人走了，棺木入土或骨灰入龛之后，主家通常要摆上一桌饭，招待这几天前来吊唁、帮着张罗的亲友。这顿饭，江浙沪一带叫”豆腐饭”，也叫”豆腐羹饭”。名字听着家常，背后却是一套讲究——既是答谢，也是收尾，更藏着活着的人对逝者最后的一点心意。

我们在深圳坪山做白事服务，见过太多人家为这顿饭犯难：摆不摆？摆几桌？上什么菜？该不该劝酒？下面就把这件事说清楚，也顺带把各地的不同讲法摆一摆。

什么是豆腐饭

豆腐饭，简单说就是丧事办完后，主家答谢吊唁者和帮忙者的一顿饭。因为旧时这桌饭以豆腐为主、菜色清素，所以得了这么个名。它不同于喜事的喜宴，气氛是收着的，不张灯结彩，也不闹腾。

各地的叫法不太一样，地域差别挺大，这里只是举几个例子，不能一概而论：

• 江浙沪多称”豆腐饭””豆腐羹饭”；
• 有些地方叫”解秽酒””解慰酒”，取吃过这顿、把这几天的晦气与悲戚解一解的意思；
• 广府、客家、潮汕一带的说法又各有不同，有的笼统叫”丧宴””白事酒”，有的地方还有”食过山””饮山头”一类与上山落葬相关的讲法。

叫法虽五花八门，内核是一致的：办完丧事，请帮过忙、来过吊的人吃顿饭，道一声谢。

为什么丧宴多素、以豆腐为主

关于这顿饭为什么离不开豆腐、为什么偏素，民间有好几种说法，都属于一方水土的讲法，听个意思就好：

1. 谐音讨彩。有人说”豆腐”谐音”都福””兜福”，主家借这道菜，把福气分给来帮忙的亲友，也是一种回礼的心意。
2. 清淡素净表哀思。家里刚没了人，正在守丧，吃得清淡素净，是替逝者守一份斋戒，也是把心思收着，不宜大鱼大肉、油腻喧闹。
3. 旧时丧家无心也无力大办。家里办丧事，又花钱又劳神，哪还有心情张罗满汉全席。一锅豆腐、几样素菜，简单管饱，既体面又不铺张。
4. 佛教与守斋的影响。不少地方丧仪里有诵经、做七的环节，受佛家素食观念影响，丧饭便以素为主。

当然，并非所有地方的丧宴都全素。有的地区荤素都上，只是讲究个”不奢”;有的人家会避开特定的几样菜。这些都是地方习惯，没有统一标准。

丧宴上的讲究与禁忌

喜宴怎么热闹怎么来，丧宴恰恰相反，处处往”收”和”静”上靠。常见的讲究大致有这么几条，同样是地域不一，仅供参考：

• 不贺喜、不劝酒、不行酒令。桌上可以有酒，但多是各自浅酌，不碰杯、不闹酒，更不会划拳行令。气氛肃静，是这桌饭的底色。
• 不说喜庆话。分别时不说”再来””下次再聚”，主家送客也不说”慢走”一类话——这顿饭本就不希望”再有下次”。点到为止，彼此心照。
• 吃完即走，不久留。客人吃罢起身就走，不像喜宴那样攀谈到散场。这既是体谅主家劳累，也合乎丧事不宜久聚的旧俗。
• 主家相陪的方式。有的地方主家不上桌，只在旁站着相陪、张罗添饭，以示对来客的敬与谢；有的地方则一同就座，各地不同。
• 座次随意。不像红事那样排尊卑、讲主位，丧宴座次大多随意，谁来了就近坐下，淡化排场。
• “散晦气”一类的小俗。有些地方讲究吃饭前或离席时做点小动作，比如洗洗手、过个火盆、揣块糖或一方手帕回去，寓意把这几天的晦气、悲气散一散。各地形式不同，不必当真，权当一份心理上的宽慰。
• 给帮忙者的谢礼。帮过忙、抬过棺、守过夜的人，主家常会回赠毛巾、糖果、香烟一类小物件，作为答谢。毛巾取”擦泪””揩去悲伤”之意，糖则是盼大家往后日子甜些。

菜式上的讲究

丧宴的菜，讲究往往落在数目和忌讳上，但这部分各地差异最大，几乎一地一个样：

• 菜的数目，有的地方讲双数，有的地方偏要单数，还有”头三尾四””九大碗”一类的固定说法，到底取哪个数，全看当地老规矩；
• 有些菜被认为不宜上丧桌，比如个别地方忌讳与”喜””寿”沾边的菜名或摆盘；
• 主食多以白米饭、豆腐羹打底，求个清素管饱。

这些讲究没有对错之分，更不是迷信，本质上是各地人借饭桌上的一点形式，把对逝者的敬重和对亲友的答谢，安放得妥帖一些。家属若拿不准，问一问家中长辈或办事的老师傅，按本家的规矩来即可。

从流水席到饭店包席：丧宴的简化

过去在乡下，丧宴是自家院子里支起大锅的流水席，亲邻帮厨，吃上大半天。如今城里寸土寸金，又讲效率，丧宴大多挪到了饭店，订几桌包席，吃完就散。

形式在变，分寸该守的还得守。我们的看法很简单：丧宴重在那份答谢的心意，不在排场大小。该简则简，量力而行，没必要互相攀比、大操大办。把钱花在让老人走得体面、让帮忙的亲友吃得舒心上，远比堆几桌吃不完的菜更有意义。逝者若在天有灵，想看到的也是家里人理性、和气地把日子过下去。

深圳：各地丧宴习俗并存

深圳是座移民城市，逝者和家属来自天南海北——广府人、客家人、潮汕人，还有来自全国各地的新深圳人。这就意味着，在深圳办白事，丧宴的讲法格外多元：有人家照江浙的规矩摆豆腐饭，有人按潮汕的路数办丧宴，也有人家两地习俗掺着来。

没有哪一套是”标准答案”。尊重逝者本乡的习俗，照顾在场亲友的习惯，把这顿饭办得静一点、暖一点，就是对的。

一顿饭里的”答谢”

说到底，无论叫豆腐饭、解慰酒还是丧宴，这顿饭的内核就两个字——答谢。人生最难时，是这些亲友放下手头的事赶来，陪你守夜、替你跑腿、扶着你把人送走。一桌素饭，一声”辛苦了”，是丧家在悲伤之余，能拿得出的最实在的谢意。这份”感念亲友帮衬”的心意，也正是日后致答谢词时的那点底气，此处不多展开。

我们在协助家属办白事时，常会帮着把这顿答谢饭一并安排妥当——对接合适的场地或饭店、按本家习俗定菜定桌、备好回赠给帮忙者的小谢礼。让家属在最累的时候，少操一份心。