白事要请几顿饭？落气饭、出殡饭与解秽酒

白事为什么要管这么多顿饭

家里办丧事,前后总要张罗好几场饭。外人乍一看,以为是讲排场,其实不然。老人过世,从咽气到入土,短的三两天,长的七天乃至更久。这几天里,左邻右舍来帮忙抬担、搭棚、写挽联,远房亲戚一接到信就连夜赶来奔丧,还有道士先生、吹打的乐手、抬棺的杠夫,人来人往,主家总不能让人空着肚子干活。管饭,既是把帮忙的人留住,也是一份人情答谢——你出了力,我管你一顿热饭,这在乡下叫做”礼数”。

所以丧事里的饭,和喜事的酒席不是一回事。喜事图热闹、讲气派,丧事的饭更多是答谢与照应:答谢出力的人,照应远来的客。岭南一带尤其看重这一点,客家人讲”丧不可慢人”,潮汕人重宗族帮衬,广府人家也讲究待客周全。把这几顿饭的来龙去脉理一理,主家心里有底,办起来也不慌。

头一顿:落气饭与守灵的家常饭

老人刚咽气,家里乱成一团,谁也没心思吃饭。但人到齐了,孝子贤孙、近门族人围在灵前,总得有口热的垫一垫,这便是有的地方说的”落气饭”或”咽气饭”。这顿饭吃得极简素,常是一锅稀粥配点咸菜豆腐,没人讲究味道,说白了就是”垫饥不开荤”。它的意思不在吃,而在一家人聚拢、把后头几天的事商量定。

停灵守夜这几天,白天黑夜都得有人守着,饭也就一日三餐照常做,粗茶淡饭,管饱为主。守灵的人轮班吃,帮忙的人到了点也一道入席。这些家常饭多在自家灶上做,街坊里手脚麻利的婶娘过来帮厨,洗菜烧火,几口大锅同时开。菜色不求好,讲的是个不断顿——灵前香火不能断,锅里的饭也不能断。

这几天的饭还有个不成文的讲究:孝家自己往往吃得最简,粥菜将就,反倒是来帮忙、来吊唁的人,主家会尽量招呼周到。守夜到半夜,灶上常温着一锅热汤热粥,谁饿了谁盛,熬通宵的人靠这口热乎撑着。岭南湿冷,夜里灵棚底下尤其寒,一碗热粥下肚,人也提得起精神,这些细处都是主家待人的心意。

出殡那天的饭:起棺饭与送葬饭

出殡是整场丧事的高潮,也是请饭最要紧的一顿。这一天人最多:抬棺的杠夫要力气,送葬的亲友走一程山路,帮忙搭灵棚、扛花圈、放鞭炮的都到齐了。有的地方把出殡前给杠夫和帮工吃的那顿叫”起棺饭”或”上肩饭”,图的是吃饱了有力气把棺抬稳、抬得平,这在老辈眼里是顶要紧的彩头。

等送葬队伍把逝者送上山、安葬妥当,回到主家或就近的地方,还有一顿招待送葬亲友的饭,叫法不一,有的就笼统称”出殡饭”或”送葬饭”。这顿是正经的待客,远来的亲戚吃完这顿才好上路回家。菜比平日的家常饭丰盛些,但仍以素净为主,不大动鱼肉,更不会摆出喜宴那种十几道的阵仗。具体几道菜、怎么个章程,各地差别不小,仅供参考,主家随乡入俗即可。

葬毕回来:解秽酒与豆腐饭

送完葬、安葬毕,亲友陆续散去前,主家往往再办一顿,这一顿在不少地方叫”解秽酒”,也有叫”散酒””散席”的。”解秽”两个字说得明白:办了几天丧事,人人沾了哀气晦气,吃这顿饭,意思是把这股子丧气解去、宽慰一下连日操劳的亲友,从这顿往后,日子慢慢回到常轨。有的地方在这顿上会破例添几个荤菜、上点酒,算是”由素转常”的一个节点;也有地方仍守清淡,叫法和讲究都不一样。

说到丧饭,很多人头一个想到”豆腐饭”。豆腐饭的由来和讲究另有说道,这里只简单提一句:江南一带把办丧事请的饭笼统称作”吃豆腐饭”,广东也有以豆腐青菜为主的素丧饭。豆腐洁白、清素,价廉而能管众,既合丧事忌油荤的旧俗,也实在好操办。解秽酒与豆腐饭有时是同一顿,有时分开,看各家各地的安排,不必拘泥。

丧饭吃什么、在哪里吃、谁来张罗

丧饭的总基调是”素净、简单、忌铺张”。传统上忌大鱼大肉、忌觥筹交错,豆腐、青菜、萝卜、粉丝、咸菜这类家常素菜唱主角,主食管饱。老辈讲,丧事不是请客显富的场合,菜越素越显得心诚、显得守礼。等过了头七、解了秽,饮食才一点点恢复如常。各地菜式讲究不同:客家人或备酿豆腐、白斩之类,潮汕人重粿品与清汤,广府人家讲究意头菜名要避忌,叫法和忌讳都不一样,仅供参考。

至于在哪儿吃、谁来安排,过去清一色在自家院里搭棚、垒灶,请村里相熟的厨娘帮厨,族中长辈或大总管统一调度,谁买菜、谁烧火、谁招呼客人,分得清清楚楚。如今城里地方小、人手散,多半是包给酒楼或殡仪服务方代办,省去自家起灶的麻烦,菜单、桌数也好控制。无论在家还是在外,核心都没变:让帮忙的人吃好,让远客走得安心。

现代怎么办才得体

放到今天,这几顿饭未必要场场齐全。城市里多数人家把它简化成一两顿——出殡当日招待送葬亲友一顿,事毕再聚一顿解秽宽慰,也就够了,多在酒楼办,省心省力。丧事从简是大势,移风易俗、不大操大办,既体面又不伤财,这一点越来越被人接受。

操办时也有几处小节值得留心:桌数宁可宽备一两桌,远客临时多来几个,不至于临场尴尬;素荤的尺度先问问家中长辈或当地老人,守清淡还是可添荤,各地各家不一样;若交给酒楼或殡仪服务方代办,提前说清是丧饭而非喜宴,菜名菜式都好避忌,免得上错了意头。这些都是小事,办妥了却让人安心。

要紧的是别把这几顿饭办成攀比的喜宴。它的本意从来不是排场,而是答谢这几天为你忙前忙后的人、招待赶了远路来送行的亲友。心意到了,饭菜素净干净、人人吃得周全,就是得体。量力而行,该简则简,既对得起逝者,也宽待了生者——这才是白事请饭的本分。